molokoteka
Click to order
Total: 
Прекрасный выбор!

Практически весь наш сыр весовой.
И так как мы отрезаем его от целой головки, нам необходимо время для того, чтобы это сделать для Вас и определить окончательную сумму Вашего заказа.

Скидки по всем возможным акциям и имеющимся у Вас промо-кодам будут предоставлены нами во время формирования ссылки на оплату после нарезки сыра.
На все товары имеется ЕАС сертификат производителя.

Сразу после оформления этого заказа наши менеджеры свяжутся с Вами для согласования деталей.
Ваше имя
Адрес электронной почты
Телефон
промокод
Адрес доставки:
Дополнительная информация
Предпочтительное время доставки
Я хочу оформить регулярную доставку
Поставив галочку здесь, вы подтверждаете регулярную доставку. Мы Вам перезвоним и согласуем состав и регулярность доставки. И будем так делать перед каждой планируемой регулярной доставкой!
Это подарок
Мы оформим Ваш заказ в виде подарка и сделаем его особенным! Если нужна открытка, напишите в комментариях к заказу имя адресата.
Срок доставки - не позднее дня, следующего за днём заказа.
Условия срочной и междугородней доставки согласуются индивидуально.
Первая библиотека российских сыров премиального качества

Библиотека сыров

Мы создаём библиотеку российских сыров, признанных премиальными и высококачественными. Библиотека постоянно обновляется и дополняется.
Она служит ориентиром в разнообразном и противоречивом мире российского сыра.
Stilion
История
Самый известный рассыпчатый английский сыр с голубой плесенью. Он появился в XVIII веке в деревне Стилтон под Кембриджем. Сам Даниэль Дефо рассказывал про этот сыр, правда в его повествовании упоминалось, что он подавался c личинками и клещами. С тех времён сыр производится только в закреплённых за ним землях и стал самым популярным сыром Великобритании, да и рецептура сделалась не такой экзотической. Законодательство регулирует процесс его производства и чётко оговаривает, что данный сыр может производиться только из коровьего пастеризованного молока. Рисунок плесени начинает развиваться только через пять недель, после того, как сыр прокалывают специальными иглами, чтобы обеспечить доступ кислорода, являющего катализатором развития рисунка плесени в сыре.

Pairing:
Портвейн - классическое сочетание. Десертное вино также идеально подходит, оттеняя солёный пикантный вкус этого сыра своей сладостью. Можно попробовать лёгкое красное. Это тот случай, когда красное вино играет на вкусовых контрастах с сыром. Хорош со сладким крекером, грушей и виноградом.

Регион
Великобритания

Статус защищённости
PDO для названия Stilton Blue (должен быть произведён в Лестершире, Ноттингемшире или Дербишире)

Характеристики
Обратите внимание на правильную сеточки голубой благородной плесени, распространяющейся от центра к корочке. Молодой сыр может быть очень резкиv и острыv. По мере созревания вкус становится богаче, с ярко выраженными молочными и фруктовыми нотками, а также оттенками умами. C возрастом сыр становится более сливочным по своей текстуре.

Тип молока

Коровье



Горгонзола Пиканте
История
Этот сыр создан в Италии более тысячи лет назад. Сыродел в Ломбардии бросил сырное зерно, увлёкшись хорошенькой девушкой, и оно простояло всю ночь без обработки. ОН попытался исправить ситуацию, добавляя сырное зерно нового дня. Но это не помогло, т.к. между зерном разных дней образовывалась стойкая голубая плесень. Но, это оказалось очень вкусно. Сейчас, конечно, не используют зерно двух дней, но прокалывая сыр через несколько дней после изготовления, помогают тем самым сыру приобрести устойчивый рисунок из плесени по тесту. Горгонзола Пиканте выдерживается при высокой температуре и имеет достаточно рассыпчатую структуру и своеобразный насыщенный вкус.

Pairing:
Итальянские вина - потрясающе подходят этому сыру. Еще, говорят, очень хорошо одходит груша и сладкие конфитюры. Да, скорее всего. Но попробуйте айвовый. Горгонзола хороша в составе различных блюд.

Регион
Наш из Московской области

Статус защищённости


Характеристики
Потрясающий вкус достигается за счёт умелого сочетания сливочного тести и пикантной плесени.
После созревания при высокой температуре, сыр становится монолитом, где горькие и умами нотки проникают в сливочные ароматы и создают что-то уникальное и неповторимое.

Тип молока

Коровье пастеризованное обязательно



Grand Premier
Этот сыр стал самым популярным в России твёрдым сыром и признан Лучшим сыром России в 2020. Гранд Премьер сварен по традиционной французской технологии Комтэ. Его нежно-жёлтая сливочная масса имеет мягкий сладковато-ореховый вкус. Корочка - тёмно-золотистая твёрдая. Мы продаём этот сыр с выдержкой 24 месяца и выше, потому что именно тогда он раскрывает полностью описанный выше вкус и сыром-праздником.

Сыр для особых случаев. Шампанское и белое вино - идеально. Может подойти и красное вино, но без превалирования танина. Десертное вино также идеально подходит, оттеняя солёный пикантный вкус этого сыра своим сладким ароматом. Виноград, груша, мёд, орехи, горький шоколад и конфитюры, особенно айвовый, черничный и апельсиновый - все прекрасно оттенит вкус этого сыра.

Регион
Калужская область, Россия

Статус защищённости

Описание вкуса

Сливочно-ореховый

Тип молока
Коровье

Манчего дель Руссо
Твёрдый сыр с испанским характером. Выдерживая его до 6 месяцев, сыродел придаёт ему плотную текстуру. Вкус сыра при этом мягкий со сладкими молочными и ореховыми нотками и долгим-долгим послевкусием.

В зависимости от возраста сыра, с ним сочетается и лёгкое португальское розовое, и портвейн, и херес Педро Хименес. В этом сыре столько оттенков и полутонов, что любой напиток найдёт, что оттенить или усилить. И, конечно, с молодым хороши овощи, а с выдержанным - фрукты.

Регион
Корни этого сыра - в Испании, и делается он там исключительно из овечьего молока. Мы нашли очень хороший сыр в Вологодской области, где его учатся делать уже несколько лет и хорошо в этом преуспели.

Статус защищенности
Он есть, но для сыра Manchego PDO из овечьего молока.

Описание вкуса
Молочно-ореховый с пряными нотками. Достаточно солёный.

Тип молока
Овечье (для PDO), у нас делают из коровьего

Brie
Недаром этот сыр получил название короля сыров и сыра королей. Это мягкий сыр с белой внешней плесенью. Сыр зреет постепенно и приобретает свой вкус со временем. Всегда спрашивайте сырного сомелье о зрелости сыра и просите подобрать для Вас оптимальный, в зависимости от того, когда Вы его собираетесь съесть.

Насыщенное белое вино или шампанское очень даже подойдёт. Или лёгкие фруктовые сорта красного. Если Вы любите контрасты, то с пивом тоже можно поэкспериментировать. Отлично сочетается с виноградом, сливовым вареньем, помидорами-черри, кабачками-гриль. И много ещё с чем (для вдохновения смотрите наши разделы Рецепты или Дегустации).

Регион
Краснодарский клай, Россия

Статус защищенности

Описание вкуса

Сочетание от молочных до сливочных ноток, с контрастными оттенками лесных ароматов и умами. Иногда имеется запах трав. В зависимости от зрелости может иметь плотную или очень сливочную, тающую во рту текстуру.

Тип молока
Коровье

Реблошон
Сыр с мытой корочкой от российских производителей всё ещё редкость в России. Но мы нашли тот, который достоин быть включённым в коллекцию лучших. Этот сыр - загадка. он каждый день, по мере созревания, меняет вкус. Его молочный и умами вкусы очень дружны и прекрасно соединены. Нам очень важно было найти особенности, которые отличают этот сыр от его родных двоюродных братьев. И нам кажется, мы нашли. Это послевкусие - оно всегда молочное, а цвет теста всегда белый несмотря на расцветающую корочку.

Шампанского с этим сыром можно выпить очень много. Родовое сладковатое вино тоже идеально. А вот кислые оттенки не подойдут. Очень хорошо сочетается с огурцами и галетами.

Регион
Краснодарский клай, Россия

Статус защищенности

Описание вкуса

Все виды молочного в одном сыре. Терпкость первых моментов, сладость - последних моментов во рту. Богатое послевкусие: от грибного до умами. Солёных ноток нет.
Тип молока
Коровье

Camembert
С возрастом вкус этого сыра меняется. Молодой имеет более плотную текстуры с ярко выраженным кисломолочным вкусом, с тонкой белой плесенью на корочке. С возрастом сыр приобретает более сливочную текстуру и корочка становится более структурной с серо-бежевыми оттенками. Яснее можно почувствовать нотки земли и трав. Обращайтесь за советом к сомелье для подбора правильного возраста сыра для Вашего стола.

Молодой сыр хорошо сочетается с лёгкими белыми винами и шампанским. Более зрелый - с насыщенным красным, но подбирайте со сниженным танином. Яблоко - для молодого. Груша- для того, что постарше. Виноград - для всех. Гриль, панировка, жарка тоже возможны. Конфитюры и мед - его друзья. И не забудьте про кофе!

Регион
Московская область, Россия

Статус защищенности

Описание вкуса
Все молочные вкусы: от обезжиренного молока до сливок. На контрасте идут лесные ароматы, а у зрелого камамбера - умами. Иногда имеется запах трав. В зависимости от зрелости может иметь плотную или очень сливочную, тающую во рту текстуру.

Тип молока
Коровье

Валансе
Эти скошенные пирамидки не спутать ни с чем. Этот сыр научились достойно делать в Костромской области. В производстве данного сыра важен каждый ингредиент и каждая мелочь, поэтому он получается с утончённым вкусом и ароматом, и словно балует наши вкусовые рецепторы. Пикантный и терпкий вкус сыра с ярко выраженным сливочным вкусом и нотками умами Вы не забудете точно.

Этот сыр хорош сам по себе. Но в паре с темным виноградом или черносмородиновым вареньем будет ещё великолепнее. Лёгкое красное тоже подойдёт. Пробуйте его и с овощами, можно гриль. Крекер может помочь сделать вкусную закуску.

Регион
Костромская область, Россия

Статус защищенности

Описание вкуса
Сыр для гурманов из козьего молока.

Тип молока
Козье

Picante
Этот твёердый сыр с голубой плесенью - творение мастеров Краснодарского края.
Он является прекрасной визитной карточкой инновационного современного сыроделия России. Если Вы его ещё не пробовали, спешите, потому что данный вкус даёт ощущение счастья и позволяет говорить о том, что российские сыровары наконец-то сделали новый невероятно вкусный сыр.

Он очень самобытен. Только Вы почувствуете его аромат, Вы поймёте, что он исключительный.
А уж вкус, а особенно послевкусие - это погружение в прекрасный мир изысканного.
Он имеет ни с чем не сравнимый аромат карамели вперемежку со сладкими ягодами и фруктами. Его пикантность и нотки морской соли заставляют долго в голове соотносить эти контрасты. Эти необычные и, казалось бы, несочетаемые вкусы вместе дают потрясающее ощущение целостности и законченности.

Прекрасно сочетается с фруктами, кроме цитрусовых. Идеален с орехами и мёдом. Краснодарские вина - то, что надо. Шампанское, пожалуй, даже лучше.

Регион
Краснодарский край, Россия

Статус защищенности

Описание вкуса
Карамельно-сливочный с нотками морской соли и пикантным послевкусием.

Тип молока
Коровье.

Made on
Tilda