Под ароматной корочкой этого сыра скрывается мягкое тесто и чёрная полоска древесной золы посередине, придающая сыру "мраморный" вид и особый вкус.
В горах Юра Морбье исторически делали на фермах зимой, используя молоко вечерней и утренней дойки. Из вечернего молока делали пласт, который покрывали золой, которая работала как антибактериальное средство, а затем утром сверху помещали пласт из молока утренней дойки. Таким образом по центру сыра образовывалась чёрная полоса - его отличительный знак. Теперь сыр, конечно, производят из одного и того же молока, но при этом чёрная полоса золы посередине сохранена как дань традиции. Вкус мягкий, молочный, с фруктовыми нотками.